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爽口開胃的泡椒鳳爪 居然也是核技術的產物

爽口開胃的泡椒鳳爪 居然也是核技術的產物

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-03-16
  • 訪問量:0

【概要描述】

爽口開胃的泡椒鳳爪 居然也是核技術的產物

【概要描述】

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-03-16
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詳情

便利店的覓食過程中

有一種食物

它的口感總能讓你瘋狂分泌唾液

??!找到了~泡椒鳳爪

No.1

泡椒鳳爪的起源

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食,屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。

泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。

No.2

泡椒鳳爪保質期的核心技術

最傳統的泡椒鳳爪本是由街邊店家現做現賣的,要把泡椒鳳爪賣向世界各地延長保質期成為重中之重:

真空包裝

高溫殺菌

加入食品防腐劑

這是傳統的延長保質期的三大措施,但是經過發酵的泡椒產品直接真空包裝會因為發酵而產生氣體導致包裝漲袋;

采用高溫殺菌會使鳳爪變得軟爛,口感變差,添加食品防腐劑保質,容易因使用過量而不符合國家標準;

于是,輻照加工憑借著獨特的優勢,成為了泡椒鳳爪走向世界的大功臣。

核輻射那么危險怎么還能加工食物?

 

輻照食品吃了對身體有沒有害處?

 

注:

既然受過核輻射的洗禮

泡椒鳳爪到底安全嗎?

會不會對身體帶來負面影響?

No.3

無處不在的核技術

在人們眼里,核技術通常被認為是一種很有威力的東西,往往談“核”色變。實際上,在人們日常生活中,核醫療、核農業、核環保、消毒滅菌、輻照保鮮……核技術應用無處不在,與我們的衣食住行息息相關。

生活中無處不在的核技術,你了解多少?其實,很多人愛吃的泡椒鳳爪,就是多虧了有核技術進行輻照滅菌,才能長時間保存,否則估計剛出廠就脹包壞掉了。

至于安全性,經過對輻照前后的貨物分別檢測,數據顯示“沒有輻射殘留”。除了滅菌消毒,核技術更是“安保專家”,看一看吧~~

視頻資料,建議WiFi下觀看

除了鳳爪,豆類/谷類制品、干果果鋪、熟畜禽肉、冷凍包裝禽畜肉、新鮮水果蔬菜、香辛料/脫水蔬菜、花粉7大類食品均被歸進GB14891.1-GB14891.8標準,允許應用輻照技術處理。

通過輻照保鮮技術延長泡椒鳳爪壽命

只能算是核技術應用的冰山一角

鳳爪、大蒜、土豆因為輻照技術保鮮期更長;

CT、X光檢查讓現代醫學的診療手段更上一層樓;

機場、地鐵、商圈,安檢無處不在……

當我們感嘆核能的強大與遙遠時,核技術早在不知不覺中改變了我們的醫食住行,深藏功與名。

No.4

泡椒鳳爪的做法,您知多少

在四川成都長發街有一間毫不起眼的老房子,門口沒有任何招牌,最清晰的是那塊藍色門牌。

門牌上清晰的“長發街24號附1號”地址,卻吸引了國內外眾多食家前去,因為木門后藏著的是成都最有名的私房菜館——“玉芝蘭”。

主理人——四川蘭桂均,是一位名聲赫赫的川菜大師。20年前,他獨創的“泡椒鳳爪”風靡全國;

視頻資料,建議WiFi下觀看

注:

為什么在家做的鳳爪跟便利店/超市/網上購買的味道不一樣呢

小小的泡椒鳳爪,從重慶走向全國,再從中國走向世界,得益于輻照加工技術,而現代調味技術是泡椒鳳爪走得更遠的基礎。

今天讓我們來看看,對美味執著的華琪人是怎樣設計泡椒鳳爪的工藝。

泡椒鳳爪的制作工藝

做法步驟:

1、雞爪(1000g)清洗斬塊,浸泡漂洗去血水;

2、雞爪于開水中煮沸2分鐘,撈出過冷水待用;

3、泡湯配置、冷卻,放入雞爪浸泡入味;

4、將備用的雞爪放入徹底冷卻的泡湯中浸泡1個晚上(約18小時);

5、取出雞爪、計量包裝,輻照殺菌。

泡椒鳳爪的制作工藝

序號

配料名稱

添加量(g)

1

750

2

華琪美味肽

3.5

3

華琪去腥增香膏

4.5

4

華琪雞肉膏狀美味肽

40

5

香辛料

6.75

6

食用鹽

65

7

味精

40

8

白砂糖

30

9

泡椒水

210

10

酸味料

12

注意事項:

1、將香辛料先煮沸后加入其他調味料;

2、香精、泡椒、泡椒水、防腐劑、抗氧化劑等不耐溫原料,在泡湯放涼至60℃添加。

注:

配方只是取泡制部分,具體詳細的配方和工藝有專屬的文件說明;此方案可以延伸做泡椒豬皮、泡椒花生、泡椒豬耳朵等泡椒系列食品。

除了泡椒鳳爪深得喜愛 

 雞爪還有很多口味受歡迎
 而且吃雞爪不僅解饞 

 還具有一定的營養價值 

實在是不可錯過的美味

欲知更多雞爪做法、請見下回分解

 

內容/圖片源于網絡(侵刪)

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