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家鄉的味道 I 舌尖上的潮汕美食

家鄉的味道 I 舌尖上的潮汕美食

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-03-05
  • 訪問量:0

【概要描述】

家鄉的味道 I 舌尖上的潮汕美食

【概要描述】

  • 分類:技術
  • 作者:
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  • 發布時間:2021-03-05
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詳情

|潮汕美食|

家鄉的味道

“食神”蔡瀾說

潮汕是一個不能不去的地方

因為這里是“中國美食界的一座孤島”

砂鍋粥,牛肉火鍋,海鮮,粿汁、腸粉,鹵鵝......

潮汕美食,就是指汕頭、潮州、揭陽三市的美食。潮汕平原獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。

如同文學藝術源于生活、高于生活一樣,潮汕美食文化源于潮汕飲食文化、高于潮汕飲食文化。因此,要探討潮汕美食文化,不能不先探討一下潮汕人獨特的飲食文化。那么接下來介紹一些潮汕特色美食,也是來到潮汕地區不得不去吃的。

No.1

潮汕蠔烙

     這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。采用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,制作的每一步驟十分考究。

No.2

牛雜粿條

這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方,潮汕的牛雜有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬,就是一道可口的粿條湯。

No.3

潮汕牛肉丸

牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等,講究手工制作,口感爽脆,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,其中牛肉丸肉質較為細嫩,牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

二十五年前周星馳主演的電影《食神》中,一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦亂跳”,給觀眾留下了深刻印象。不少吃貨千里迢迢來到潮汕,只為一嘗當地正宗的爽口潮汕牛肉丸。

No.4

潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代,傳統做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,后來逐漸化繁為簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜,更有利于嘗出牛肉本來的味道。

潮汕的牛肉火鍋,牛肉都是現宰現賣,把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同,質地不同,需要涮的時間不同,口感和味道也大相徑庭。 

 

 

No.5

潮汕腸粉

潮汕腸粉:是用米磨成米漿皮做成的腸粉,內含各種餡料,營養價值豐富,口味濃郁,是極具特色的潮州小吃。

腸粉融進了潮州民間口味,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好后,也淋上潮州各式特制醬料,其中最出名的是花生醬。

No.6

潮汕砂鍋粥

 說到夜宵,不得不提的就是汕頭的夜粥文化,潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區特色傳統名點。其制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常,還有股淡淡的清香。

No.7

海鮮

憑借著臨海的地理優勢,這個城市每個海鮮大排檔里都像藏著一個海鮮市場,新鮮生猛的魚、蝦、蟹類源源不斷地送進店鋪。

汕頭人口味偏好清淡,海鮮的做法很完美地保持食材原本的鮮味。清蒸、生腌、火烤、蒸汽鍋……因各式各樣的海鮮創造出上百種酣暢淋漓的吃法,不失為夜宵的絕佳選擇。

No.7

潮汕粿汁

粿汁,是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食,屬于潮菜。在潮州街上,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的鹵汁,再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、油炸鬼、粉腸、豬肉豆干或菜尾等,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。

No.7

潮汕鹵鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“鹵味”,其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為主。風格獨特的鹵制食品;

鹵汁里面除了老抽、生抽、料酒、白糖等調料,還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等十多種香料做成的“藥包”;

鹵料在下鍋前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香氣溢出;制作專門的鹵湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

“無鵝不成席”潮菜天下,鵝頭為尊。鹵水鵝頭是炒菜中的第一品,拿來下酒極妙。

家鄉的味道再美~

對于在外的打工人~

也是沒辦法總是回家恰飯的啦~

假如真的饞了怎么辦呀!

熱心小編給您推薦個調料~

可以做還不錯的潮味道哦

喜歡的話也可以做解解饞哦~

|潮汕風味鹵水|

潮汕風味鹵水是華琪傳承了傳統老鹵水的制作工藝,采用了豬豚骨、雞架骨熬制的高湯作為底味來源。精選花椒、八角、肉桂、陳皮、甘草等十幾種香辛料,放入濃郁的頭湯中熬煮,最后加入鹵水的靈魂——南姜慢火溫燉,一錘定音而成就這獨特風味。

潮汕風味鹵水鹵香四溢,汁鮮味濃,去腥解膩,且操作簡單,一步到味,是現代快速餐飲行業的首選之物。

用潮汕風味鹵水,只需按水4份,鹵水1份,即可鹵煮出味道經典的潮汕鹵味。

戳視頻學做潮汕鹵味

潮汕風味鹵水的應用:

燜肉類

鹵菜系列

包子餃子餡

粉面系列

涮火鍋系列

烹飪小炒

速凍燒烤

除了以上特色美食之外

潮汕美食還有很多 

 而且原汁原味、口味清淡

 還是潮汕人的獨特記憶 

實在是不可錯過的美味

欲知更多美食、請見下回分解

 

內容/圖片源于網絡(侵刪)

 

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