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鹽焗風味 I 鹽焗雞做法大全

鹽焗風味 I 鹽焗雞做法大全

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-03-02
  • 訪問量:0

【概要描述】

鹽焗風味 I 鹽焗雞做法大全

【概要描述】

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-03-02
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詳情

|鹽焗雞做法|

弘揚客家美食

隨著現代食品工業的發展,鹽焗雞從家庭餐桌走向企業化生產的休閑食品,至今大概有30年時間。

現代的鹽焗雞是在客家鹽焗雞的傳統基礎上創新一整套規范化加工制作流程,擺脫了傳統的粗鹽鹽焗操作,采用更加濃郁的香料配方鹵制水焗,采用真空包裝或者連鎖現售,產品類別也非常廣泛,擴展生產鹽焗雞、鹽焗鳳爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞腿、鹽焗鴨翅等鹽焗系列產品。

不管鹽焗雞制作工藝如何改變,鹽焗雞依舊是一道深受大眾喜愛的食譜,它的美味一直不變!讓我們一起看看現在鹽焗雞做法有哪些;

No.1

電飯煲鹽焗雞做法

電飯煲鹽焗雞

用料:雞1只、華琪鹽焗雞粉35g、生姜、蔥花、食用油適量

做法步驟:

1

雞清洗干凈,用華琪鹽焗雞粉均勻抹在雞內外,腌制30~60分鐘;

2

把生姜、蔥花放入雞腹內,在電飯煲內膽抹層食用油,放入腌制好的雞;

3

按煮飯鍵反復焗40分鐘至熟透,即可砍塊或手撕裝盤,享用美味鹽焗雞。

此方法可延伸做鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗鴨翅等原味鹽焗系列產品。

No.2

鹽焗雞水焗法1

鹽焗雞

用料:老母雞、鹽焗雞粉、紅曲黃色素

做法步驟:

1

按照水1000g,華琪鹽焗雞粉80g,紅曲黃色素0.3g,配置成老湯煮開;

2

雞三上三下提水再放入鹵湯文火煮30分鐘,關火浸泡40分鐘至入味;

3

出鍋放涼即可享用或冷藏配送。

此方法適用于家庭或店鋪;可延伸做鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗鴨翅等鹽焗系列產品。

No.3

鹽焗雞水焗法2

鹽焗雞翅

用料:水1000g、鹽45.6g、華琪鹽焗配料15g、華琪濃縮雞肉醬15g、華琪去腥增香膏3g、華琪美味肽3g、味精8g、香辛料3.3g、白砂糖10g、紅曲黃色素0.3g

做法步驟:

1

雞翅解凍清洗干凈,放入開水中,焯1分鐘后過冷水或是冰水冷卻去毛備用。

2

按照用料比例配置老湯,老雞翅在鹵湯里煮開后微沸鹵煮30分鐘,關火泡30分鐘至入味。

3

撈出,風干(風扇風干或者熱風干燥55℃ 1小時,以表面干爽即可)。

此方法適用于開店或工業標準化生產;可做鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗鴨翅等原味鹽焗系列產品。

No.4

鹽焗雞烤焗法

烤鹽焗雞

用料:雞1只、華琪鹽焗雞粉35g、蜂蜜適量、錫紙適量

做法步驟:

1

雞翅清洗干凈,用華琪鹽焗雞粉均勻抹在雞內外,腌制1~2小時;

2

用錫紙包好雞,放入烤箱,上下火180烤25分鐘,然后取出翻面繼續烤20分鐘至熟;

3

可根據個人口味,均勻抹上蜂蜜,再烤制2分鐘,即可手撕或砍塊裝盤享用;

此方法可延伸做烤鹽焗雞爪、烤鹽焗雞、烤鹽焗鴨翅等原味鹽焗系列產品。

No.5

香辣鹽焗雞翅做法

香辣鹽焗雞翅

用料:雞翅2斤、水3斤、鹽30g、華琪鹽焗雞粉90g、華琪香辣膏6g、華琪美味肽3g、味精10g、香辛料30g、紅曲黃色素0.9g

做法步驟:

1

雞翅解凍清洗干凈,放入開水中,焯1分鐘后過冷水或是冰水冷卻去毛備用。

2

按照用料比例配置老湯,老雞翅在鹵湯里煮開后微沸鹵煮30分鐘,關火泡30分鐘;

3

撈出,風干(風扇風干或者熱風干燥55℃ 1小時,以表面干爽即可)。

此方法適用于開店或工業標準化生產;可延伸做香辣鹽焗雞爪、香辣鹽焗鴨翅等香辣鹽焗系列產品。

No.6

麻辣鹽焗雞翅做法

麻辣鹽焗雞翅

用料:雞翅2斤、水3斤、鹽30g、華琪鹽焗雞粉90g、華琪麻辣膏6g、華琪美味肽3g、味精10g、香辛料30g、紅曲黃色素0.9g

做法步驟:

1

雞翅解凍清洗干凈,放入開水中,焯1分鐘后過冷水或是冰水冷卻去毛備用。

2

按照用料比例配置老湯,老雞翅在鹵湯里煮開后微沸鹵煮30分鐘,關火泡30分鐘;

3

撈出,風干(風扇風干或者熱風干燥55℃ 1小時,以表面干爽即可)。

此方法適用于開店或工業標準化生產;可延伸做麻辣鹽焗雞爪、麻辣鹽焗鴨翅等麻辣鹽焗系列產品。

咦,大家有沒有發現,以上方案大多有個共同點,那就是用華琪鹽焗雞粉!

它到底有什么神力讓鹽焗雞如此美味

答案揭曉:

|鹽焗雞粉|

華琪鹽焗雞粉沙姜香氣濃郁自然、滋味及底味足,風味穩定、耐高低溫,賦予食品濃郁鹽焗味,且提升肉味及咸香味。

鹽焗雞粉的應用:

鹽焗雞系列

鹽焗蝦

炸香排骨

手撕雞

窯雞

鹽焗豬肚

調湯

炒菜

炒飯

除了以上做法之外 

 鹽焗雞還可以做手撕雞

或是延伸做水蒸雞/椒麻雞

 而且味道醇厚、回味無窮 

實在是不可錯過的美味

欲知更多美食做法、請見下回分解

 

內容/圖片源于網絡(侵刪)

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