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童年的味道 I 舌尖上的客家美食

童年的味道 I 舌尖上的客家美食

  • 分類:技術圖書館
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-02-27
  • 訪問量:0

【概要描述】 客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名??图也酥v求四時節氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

童年的味道 I 舌尖上的客家美食

【概要描述】 客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名??图也酥v求四時節氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

  • 分類:技術圖書館
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  • 發布時間:2021-02-27
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|客家美食|

童年的味道

     客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南山區后,完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且,由于客家人居住地區大都是遠離海洋,客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

     客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名??图也酥v求四時節氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

     隨著客家人的生活水平不斷提高,人們對飲食文化興趣日濃,不少客家傳統名菜和創新菜色由于其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。讓我們來看看,令人記憶深刻的客家美味有哪些。

No.1

鹽焗雞

     鹽焗雞是廣東客家地區的傳統美食,屬于客家菜,也是廣東客家招牌菜式之一;  

    鹽焗雞流行于廣東,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞、鹽和鹽焗雞粉,其制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人

No.2

釀豆腐

     釀豆腐是一道客家名菜,制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,是客家地區美食文化最具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。

No.3

梅菜扣肉

     梅菜扣肉是漢族傳統名菜,屬客家菜 ;制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。

     通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。 

No.4

捆粄

     捆粄是客家地區特色的美食。用粘米粉兌水做成米漿,蒸熟后就是粄皮,搭配花色多樣餡料,有豆干、鮮筍、香菇木耳、咸菜、芋絲、韭菜……..將餡料包入粄皮內,像北方人包春卷的手法將餡料包裹起來。

     粄皮彈牙有嚼勁,餡料飽滿豐富,再來一碗三及第,不亞于對腌面煮湯的那種喜愛!客家人的生活就是這么滋潤!

No.5

算盤子

     算盤子是梅州客家人愛吃的一道傳統菜,尤其是逢年過節,這種外形酷似算盤珠的小吃更是被賦予了“算了今年算明年,年年都要掙大錢”的美好寓意。

     算盤子使用木薯粉和芋頭泥制作而成,其口感勁道柔韌,極有嚼頭,搭配牛肉碎炒制,香味更足。

No.6

腌面

    一碗味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣,雖是普通的撈面,再加上蔥花或芝麻,卻讓人吃得回味無窮。

No.7

擂茶

       客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴、清涼解暑,而且還有健脾養胃滋補長壽之功能。

     “擂”茶的用具是擂棍和擂缽,基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。

 

                                                                     除了以上特色美食之外 

                                                                       客家美食還有很多 

 而且口味醇重、火候老到 

 還是客家人的獨特記憶 

實在是不可錯過的美味

欲知更多美食、請見下回分解

 

內容/圖片源于網絡(侵刪)

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