• 分類：技術
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• 發布時間：2020-11-24
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【概要描述】為了開發利用加工魚丸的下腳料馬面魚骨，采用現代生物酶解技術及響應面設計方法，優化馬面魚骨膠原多肽的制取工藝，并分析其理化特性及抗氧化功能性。結果表明: 在 pH5.6 左右的自然狀態酶解2h，添加風味蛋白酶添加量為 6. 92‰，底物濃度 42. 27% ，于 55. 47℃ 水解，其水解度為 26. 33% ，多肽含量
為 1. 28mg /mL; 膠原多肽酶解液的抗氧化效果在濃度為 60mg /mL 時和同濃度谷胱甘肽的抗氧化活性相當，在 25mg /mL 濃度下的馬面魚骨膠原多肽液的對羥自由基和 DPPH 的清除率分別高達 95. 98% 和 97. 36% ，具有良
好的抗氧化性。