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美味肽在速凍調理肉制品中的應用 I 抗凍且抑制肉返腥

美味肽在速凍調理肉制品中的應用 I 抗凍且抑制肉返腥

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-11-24
  • 訪問量:0

【概要描述】廣州華琪以速凍調理肉丸為例,對速凍調理肉制品在冷凍儲存過程中的鮮味、厚味及不良風味進行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案,探究不同調味品對速凍調理肉丸風味的影響,結果表明,采用美味肽(0.25%)+味精0.6(%)的方案三效果最佳,不僅能夠顯著增強肉丸的鮮味和厚味,賦予其肉汁感,而且穩定性強,耐低溫,在42d以內能夠很好的保持肉丸的風味,抑制不良氣味的產生。

美味肽在速凍調理肉制品中的應用 I 抗凍且抑制肉返腥

【概要描述】廣州華琪以速凍調理肉丸為例,對速凍調理肉制品在冷凍儲存過程中的鮮味、厚味及不良風味進行研究。本文采用味精、I+G和美味肽的不同配比方案,探究不同調味品對速凍調理肉丸風味的影響,結果表明,采用美味肽(0.25%)+味精0.6(%)的方案三效果最佳,不僅能夠顯著增強肉丸的鮮味和厚味,賦予其肉汁感,而且穩定性強,耐低溫,在42d以內能夠很好的保持肉丸的風味,抑制不良氣味的產生。

  • 分類:技術
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  • 發布時間:2020-11-24
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