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淺談去除淡水魚異味雜味的方法

淺談去除淡水魚異味雜味的方法

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-06-05
  • 訪問量:387

【概要描述】淡水魚養殖過程中會產生土腥味,土腥味會影響我們的使用體驗,降低商品價值,廣州華琪去腥多肽,可以有效去除土腥味,讓客戶獨獲鮮甜美味。

淺談去除淡水魚異味雜味的方法

【概要描述】淡水魚養殖過程中會產生土腥味,土腥味會影響我們的使用體驗,降低商品價值,廣州華琪去腥多肽,可以有效去除土腥味,讓客戶獨獲鮮甜美味。

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-06-05
  • 訪問量:387
詳情

   

淡水魚生長過程中,環境和食物等因素會導致水產動物肌肉中存在的不愉快的氣味,我們稱之為異味。水產品含有異味,從一方面講會影響我們食用體驗、降低商品價值;另一方面淡水魚帶有異味亦不符合安全食品的要求。隨著經濟的發展,國民消費的升級,消費者對淡水魚“異味”越來越不能容忍,追求無異味的高品質魚產品,由此而影響到淡水魚的銷售和效益。

 

但是這些問題在 養殖生產者中還未引起足夠重視。我國科研工作者對異味的研究也主要集中在外來石油、化學工業污染物引起魚蝦異味方面。美國等發達國家對“異味”則有較系統全面的研究。

   

在海產水產動物中經常出現的幾種異味是石油味、蒜味和碘味;在淡水養殖水產動物中以土腥味、下水道味、菜味和哈喇味常見。其中淡水魚的土腥味最常見,危害也最大。水產動物肌肉中存在的異味,主要是由于水體中某些能夠引起異味的化學物質進入水產動物體內而引起,其途徑是通過鰓及皮膚吸收或通過攝食被水產動物肌肉吸收兩種。

   

   

 

水產動物異味來源主要有以下幾種:一是外來污染物如石油、酚類可通過水產動物皮膚、鰓吸入或攝入腸道引起肌肉異味;二是水環境中自身存在的某些生物可產生導致異味的 物質,在淡水中魚腥藻會產生土臭味素,顫藻會產生MIB(2-甲基-2-茨醇)。除外來污染物 以及水中藻類分泌的某些物質能引起水產動物肌肉異味外,投喂不合格的飼料會引起菜味; 魚沒有及時加工處理,油脂氧化也會形成腐敗、哈喇味。

 

水產動物異味的檢測目前還只能憑借人工品嘗。土腥味雖未被證實對人體有害,但人們不喜歡這種味道;石油、酚類不僅可引起異味并對人體有害,必須加以去除。目前去除異味 有以下幾種方法:

 

1:在清水中飼養幾日去異味,最好是流水,但去異味時間較長,去除土腥味需要幾天時間;

 

2:水產動物的土腥味與水體中顫藻、魚腥藻占主導地位有關,在魚出塘時多等待一段時間,待優勢種類更替后,可去除異味,但需要的時間較長,并不是積極有效的方法;

 

3:通過沖水改變池中浮游植物組成,尤其降溫、流水條件下沖水,將改變池中浮游 植物組成,那些能引起異味的浮游植物將由主導地位變成次要地位,從而達到降低異味目的;

 

4:降低養殖密度、減少投餌也可在一定程度上減少異味;

 

5:另外,通過在養殖池塘中添加一些 微生物,與養殖池中的浮游藻類競爭營養物質,也能達到一定程度的去異味效果;

 

6:后期去腥,廣州華琪集三十五年獨特的酶解技術,通過多年的潛心研究開發,徹底解決了肉類產品存在的這一問題:去腥多肽 運用,一個神奇的產品。去腥原理:利用現代生物工程技術,將蛋白經深度酶解后得到小分子多肽再結合美拉德反應后精制而成。去腥多肽富含氨基酸和小分子肽,其肉感飽滿厚實,汁感綿長持久,去除魚類異味、腥味效果好。且能增加產品的自然鮮香。

 

魚,本是鮮味之源,魚的鮮美可以讓我們的味蕾得到一場愉快的旅行,但如果處理不當,魚的腥味掩蓋鮮味,那吃魚就不是一種享受了。廣州華琪去腥多肽,讓你免除腥味的煩擾,讓味蕾獨享那份鮮美。

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