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【華琪雞肉美味肽】穩定的自然鮮

【華琪雞肉美味肽】穩定的自然鮮

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-28
  • 訪問量:396

【概要描述】華琪雞肉美味肽采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子肽,再經分離提純、濃縮、噴霧干燥調配精制而成。雞肉美味肽能賦予產品穩定的自然鮮,柔和滋味,耐高低溫,是全新一代鮮味產品。

【華琪雞肉美味肽】穩定的自然鮮

【概要描述】華琪雞肉美味肽采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子肽,再經分離提純、濃縮、噴霧干燥調配精制而成。雞肉美味肽能賦予產品穩定的自然鮮,柔和滋味,耐高低溫,是全新一代鮮味產品。

  • 分類:技術
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-05-28
  • 訪問量:396
詳情

 

一、雞肉美味肽原料介紹:——鮮味持久,穩定

1、雞肉美味肽分子量更小,滲透力更強:本產品采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子鮮味物質,分子量更小,更容易滲透產品中心;

2、美味肽鮮味持久,穩定:鮮度是普通雞精的五倍,發表在肉類工業雜志中關于美味肽的應用顯示,美味肽能顯著增強肉丸鮮味,且能夠在低溫條件下保存42天后仍能保持肉丸的鮮味。

 

 

二、美味肽原料的特點:

 

1)有效增強配方中香辛料產品的風味——麻辣食品和川味復合調味料首選!

2)穩定性好,耐高低溫,耐酸堿——在液體調味品(雞汁、酸菜魚調料)及鹵水、醬油和粉面濃湯、冷凍食品、高低溫肉制品等需要反復加熱及酸堿環境復雜工藝食品中效果突出。

3)鮮味飽滿,增加肉味效果好——醬料、火鍋底料,小龍蝦料等產品中效果顯著。

 

三、產品應用領域:

 

雞肉美味肽產品相比普通I+G產品的優勢領域:

1、相比普通I+G鮮味在口腔中的留鮮時間延長至少1/3,達到52秒,鮮味更持久?!祟悓︴r味的需求是需要錦上添花的!

2、更加耐高溫:油炸340度和高溫滅菌121度下仍保持鮮度不流失——更適合火鍋、鹵水、湯料、油炸和蒸煮食品!

3、抗發酵磷酸脂肪酶強:——更適合發酵醬油和醬料醬汁類產品

4、耐酸性好——更適合泡椒類(如泡椒鳳爪)、醋類食品(酸湯、酸菜魚類)、發酵腌制類食品。通I+G使用在PH值為6-7時鮮味效果好,美味肽產品鮮味呈現不受PH值影響。

5、耐冷凍性好——適合冷凍食品及低溫肉制品。

6、添加量相等,價格約為普通I+G的75%,性價比高,品質又升級。

 

 

四、產品使用建議:

 

 

替換I+G與味精的搭配建議比例

1、復配鮮味劑加工——1:5(味精用量的20%)

2、固態復合調味料加工(如雞精、雞粉及肉精粉)—1:10(味精用量的10%)

3、液態復合調味料(雞汁和骨湯)—1:10(味精用量的10%)

4、半固態復合調味料加工(膏狀香精及醬料和火鍋底料)—1:10(味精用量的10%)

5、含酸類制品(如泡椒雞爪、龍巖泡鴨爪)——味精用量的10.5%

6、醬鹵肉制品、休閑風味小食品(麻辣面制品、豆、魔芋類)、醬腌菜——味精用量的8%

7、肉類灌腸產品、冷凍丸子、調理肉制品、腌臘肉制品:味精用量——味精用量的6%

8、膨化食品:—味精用量的5%

9、鹵水、火鍋、粉面湯底中:味精用量10-20%

 

 

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