【華琪雞肉美味肽】穩定的自然鮮
- 分類:技術
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2020-05-28
- 訪問量:396
【概要描述】華琪雞肉美味肽采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子肽,再經分離提純、濃縮、噴霧干燥調配精制而成。雞肉美味肽能賦予產品穩定的自然鮮,柔和滋味,耐高低溫,是全新一代鮮味產品。
【華琪雞肉美味肽】穩定的自然鮮
【概要描述】華琪雞肉美味肽采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子肽,再經分離提純、濃縮、噴霧干燥調配精制而成。雞肉美味肽能賦予產品穩定的自然鮮,柔和滋味,耐高低溫,是全新一代鮮味產品。
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一、雞肉美味肽原料介紹:——鮮味持久,穩定
1、雞肉美味肽分子量更小,滲透力更強:本產品采用安全的雞肉原料,經自有生物酶技術,酶解成小分子鮮味物質,分子量更小,更容易滲透產品中心;
2、美味肽鮮味持久,穩定:鮮度是普通雞精的五倍,發表在肉類工業雜志中關于美味肽的應用顯示,美味肽能顯著增強肉丸鮮味,且能夠在低溫條件下保存42天后仍能保持肉丸的鮮味。
二、美味肽原料的特點:
1)有效增強配方中香辛料產品的風味——麻辣食品和川味復合調味料首選!
2)穩定性好,耐高低溫,耐酸堿——在液體調味品(雞汁、酸菜魚調料)及鹵水、醬油和粉面濃湯、冷凍食品、高低溫肉制品等需要反復加熱及酸堿環境復雜工藝食品中效果突出。
3)鮮味飽滿,增加肉味效果好——在醬料、火鍋底料,小龍蝦料等產品中效果顯著。
三、產品應用領域:
雞肉美味肽產品相比普通I+G產品的優勢領域:
1、相比普通I+G鮮味在口腔中的留鮮時間延長至少1/3,達到52秒,鮮味更持久。——人類對鮮味的需求是需要錦上添花的!
2、更加耐高溫:油炸340度和高溫滅菌121度下仍保持鮮度不流失——更適合火鍋、鹵水、湯料、油炸和蒸煮食品!
3、抗發酵磷酸脂肪酶強:——更適合發酵醬油和醬料醬汁類產品
4、耐酸性好——更適合泡椒類(如泡椒鳳爪)、醋類食品(酸湯、酸菜魚類)、發酵腌制類食品。普通I+G使用在PH值為6-7時鮮味效果好,美味肽產品鮮味呈現不受PH值影響。
5、耐冷凍性好——適合冷凍食品及低溫肉制品。
6、添加量相等,價格約為普通I+G的75%,性價比高,品質又升級。
四、產品使用建議:
替換I+G與味精的搭配建議比例
1、復配鮮味劑加工——1:5(味精用量的20%)
2、固態復合調味料加工(如雞精、雞粉及肉精粉)—1:10(味精用量的10%)
3、液態復合調味料(雞汁和骨湯)—1:10(味精用量的10%)
4、半固態復合調味料加工(膏狀香精及醬料和火鍋底料)—1:10(味精用量的10%)
5、含酸類制品(如泡椒雞爪、龍巖泡鴨爪)——味精用量的10.5%
6、醬鹵肉制品、休閑風味小食品(麻辣面制品、豆、魔芋類)、醬腌菜——味精用量的8%
7、肉類灌腸產品、冷凍丸子、調理肉制品、腌臘肉制品:味精用量——味精用量的6%
8、膨化食品:—味精用量的5%
9、鹵水、火鍋、粉面湯底中:味精用量10-20%
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