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鹽焗雞蛋生產配方工藝 I 鹽焗味濃郁、鮮香味美

鹽焗雞蛋生產配方工藝 I 鹽焗味濃郁、鮮香味美

  • 分類:休閑小食品
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
  • 訪問量:2

【概要描述】鹽焗雞蛋是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品之后的一種新口味,在蛋制品行業中脫穎而出,鹽焗雞蛋在生產過程中存在一些難點,如開袋焦味、難入味、蛋腥味等,為行業解決難題,我們針對難點進行一一攻破,充分發揮我司鹽焗風味產品優勢和工藝配方技術服務,精心研究升級,使得鹽焗雞蛋風味更大眾化、工藝更具有可操作性的流行產品。

鹽焗雞蛋生產配方工藝 I 鹽焗味濃郁、鮮香味美

【概要描述】鹽焗雞蛋是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品之后的一種新口味,在蛋制品行業中脫穎而出,鹽焗雞蛋在生產過程中存在一些難點,如開袋焦味、難入味、蛋腥味等,為行業解決難題,我們針對難點進行一一攻破,充分發揮我司鹽焗風味產品優勢和工藝配方技術服務,精心研究升級,使得鹽焗雞蛋風味更大眾化、工藝更具有可操作性的流行產品。

  • 分類:休閑小食品
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  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
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詳情
 

鹽焗雞蛋

鹽焗雞蛋
鹽焗雞蛋
這款零食能滿足你的心和胃
鹽焗雞蛋
原輔料名稱 重量/g 鹵水工藝
清水 500 香辛料需要用紗布或鹵制專用沙包進行包制,以免鹵制時刺破雞蛋表面,影響外觀。
食用鹽 8.9
白砂糖 11
味精 6
I+G 0.3
華琪鹽焗配料 7
華琪濃縮雞肉膏 5
復合香辛料 7
華琪雞肉粉 5 此類配料需在熄火前2分鐘添加,保證充分溶解即可
抗氧化劑 7
色素 5
剝殼后雞蛋 7
華琪美味肽 5
tu
工藝流程
在嘴里翻出波濤的鮮香美味
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Step1 雞蛋煮制
雞蛋冷水下鍋,水沸騰后計時煮制10min后出鍋,涼水冷卻至室溫進行剝殼,然后放入清水中進行清洗。注:剝殼時必須完全清除雞蛋表面的保護膜(蛋衣),以免影響鹵制時上色效果。
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Step2 香料水熬
配料中的香辛料需要提前放入水中進行熬制1小時。
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Step3 雞蛋鹵制
香辛料熬制完成后,加入其他剩余的配料,攪拌均勻使其完全溶解,然后加入剝殼后的雞蛋進行鹵制,鹵制時保持微沸,然后鹵制2小時,最后關火炮制12小時,出鍋瀝干。
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Step4 烘干
將泡制完成并進行瀝干表面水分的雞蛋放入烘箱中進行烘干,烘干參數為75℃,3小時。
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Step5 拌料
將烘干冷卻后的雞蛋進行拌料。
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Step6 包裝、殺菌
將拌料的雞蛋用鋁膜帶或透明蒸煮袋進行抽真空包裝,然后進行高溫殺菌,殺菌參數為118度,15min。
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