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香辣木耳怎么做才能香辣可口?

香辣木耳怎么做才能香辣可口?

  • 分類:休閑小食品
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
  • 訪問量:3

【概要描述】

香辣木耳怎么做才能香辣可口?

【概要描述】

  • 分類:休閑小食品
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
  • 訪問量:3
詳情
 

香辣木耳

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香辣木耳
這款零食能滿足你的心和胃
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香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織,本品不僅操作方便。本產品辣味十足,更有嚼勁,味道一流,是款新潮流趨勢的休閑小零食的最佳選擇。
工藝流程
在嘴里翻出波濤的鮮香美味
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Step1 干木耳
市場購買的干木耳,選出其中的雜質和壞的木耳。
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Step2 復水
將干木耳和清水按照1:10的比例,常溫復水30-45min,然后撈出清洗干凈。
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Step3 煮制
將復水后的木耳放入沸水中進行煮制1-2min,主要是去除木耳本身的異味。
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Step4 冷卻
將煮制后的木耳放入冷卻水中進行冷卻至常溫
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Step5 浸泡
將煮制冷卻后的木耳放入提前熬制好的鹵水,按照1:5的比例中進行泡制6-9小時。
名稱 重量/g 備注
木耳 100  
香辣膏(素食) 2.5  
辣椒紅油 3  
味精 1  
I+G 0.5  
10度辣椒精 0.04  
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Step6 脫水
將泡制完成的木耳撈出,脫水。
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Step7 拌料
脫水完成后的木耳按照拌料表的比例進行拌料。
輔料名稱 重量/g 鹵水工藝
清水 400
  1. 將香辛料清洗后提前放入清水中熬制5-10min。
  2. 再加入其他配料進行熬制5min即可出鍋進行冷卻,等待泡制。
食用鹽 18
白砂糖 12
味精 10
I+G 0.5
醬油(生抽) 5
復合香辛料 2
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Step8 浸泡
將拌料完成的木耳用鋁膜袋進行包裝,然后抽真空包裝。
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Step9 殺菌
包裝完成的木耳進行巴氏殺菌,殺菌參數為95℃,20min。
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Step10 冷卻
殺菌完成的木耳,放入冷水中冷卻至常溫。
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Step11 儲藏
冷卻后的包裝木耳,撈出瀝干水分,然后常溫陰涼處儲藏。

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