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香辣木耳工藝配方 I 香辣爽脆
- 分類：休閑小食品
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-03-27
- 訪問量：3
【概要描述】香辣木耳是精選優質干木耳，經復水、煮制、浸泡、脫水、拌料、包裝滅菌等工藝精心制作而成；香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織，辣味十足，更有嚼勁，味道一流，是款新潮流趨勢的休閑小零食。
香辣木耳工藝配方 I 香辣爽脆
【概要描述】香辣木耳是精選優質干木耳，經復水、煮制、浸泡、脫水、拌料、包裝滅菌等工藝精心制作而成；香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織，辣味十足，更有嚼勁，味道一流，是款新潮流趨勢的休閑小零食。
- 分類：休閑小食品
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-03-27
- 訪問量：3
詳情
香辣木耳
香辣木耳
這款零食能滿足你的心和胃
香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織，本品不僅操作方便。本產品辣味十足，更有嚼勁，味道一流，是款新潮流趨勢的休閑小零食的最佳選擇。
工藝流程
在嘴里翻出波濤的鮮香美味
Step1 干木耳
市場購買的干木耳，選出其中的雜質和壞的木耳。
Step2 復水
將干木耳和清水按照1：10的比例，常溫復水30-45min，然后撈出清洗干凈。
Step3 煮制
將復水后的木耳放入沸水中進行煮制1-2min，主要是去除木耳本身的異味。
Step4 冷卻
將煮制后的木耳放入冷卻水中進行冷卻至常溫
Step5 浸泡
將煮制冷卻后的木耳放入提前熬制好的鹵水，按照1:5的比例中進行泡制6-9小時。
| 名稱 | 重量/g | 備注 |
| 木耳 | 100 | |
| 華琪香辣膏 | 2.5 | |
| 辣椒紅油 | 3 | |
| 味精 | 1 | |
| 華琪美味肽 | 0.5 | |
| 10度辣椒精 | 0.04 |
Step6 脫水
將泡制完成的木耳撈出，脫水。
Step7 拌料
脫水完成后的木耳按照拌料表的比例進行拌料。
| 輔料名稱 | 重量/g | 鹵水工藝 |
| 清水 | 400 |
|
| 食用鹽 | 18 | |
| 白砂糖 | 12 | |
| 味精 | 10 | |
| 華琪美味肽 | 0.5 | |
| 醬油（生抽） | 5 | |
| 復合香辛料 | 2 |
Step8 浸泡
將拌料完成的木耳用鋁膜袋進行包裝，然后抽真空包裝。
Step9 殺菌
包裝完成的木耳進行巴氏殺菌，殺菌參數為95℃,20min。
Step10 冷卻
殺菌完成的木耳，放入冷水中冷卻至常溫。
Step11 儲藏
冷卻后的包裝木耳，撈出瀝干水分，然后常溫陰涼處儲藏。
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