香辣木耳工藝配方 I 香辣爽脆
- 分類:休閑小食品
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2020-03-27
- 訪問量:3
【概要描述】香辣木耳是精選優質干木耳,經復水、煮制、浸泡、脫水、拌料、包裝滅菌等工藝精心制作而成;香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織,辣味十足,更有嚼勁,味道一流,是款新潮流趨勢的休閑小零食。
香辣木耳工藝配方 I 香辣爽脆
【概要描述】香辣木耳是精選優質干木耳,經復水、煮制、浸泡、脫水、拌料、包裝滅菌等工藝精心制作而成;香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織,辣味十足,更有嚼勁,味道一流,是款新潮流趨勢的休閑小零食。
- 分類:休閑小食品
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2020-03-27
- 訪問量:3
詳情
香辣木耳

香辣木耳
這款零食能滿足你的心和胃

香辣木耳具有極佳的結構和真實肉質纖維的組織,本品不僅操作方便。本產品辣味十足,更有嚼勁,味道一流,是款新潮流趨勢的休閑小零食的最佳選擇。

工藝流程
在嘴里翻出波濤的鮮香美味

Step1 干木耳
市場購買的干木耳,選出其中的雜質和壞的木耳。

Step2 復水
將干木耳和清水按照1:10的比例,常溫復水30-45min,然后撈出清洗干凈。

Step3 煮制
將復水后的木耳放入沸水中進行煮制1-2min,主要是去除木耳本身的異味。

Step4 冷卻
將煮制后的木耳放入冷卻水中進行冷卻至常溫

Step5 浸泡
將煮制冷卻后的木耳放入提前熬制好的鹵水,按照1:5的比例中進行泡制6-9小時。
名稱 | 重量/g | 備注 |
木耳 | 100 | |
華琪香辣膏 | 2.5 | |
辣椒紅油 | 3 | |
味精 | 1 | |
華琪美味肽 | 0.5 | |
10度辣椒精 | 0.04 |

Step6 脫水
將泡制完成的木耳撈出,脫水。

Step7 拌料
脫水完成后的木耳按照拌料表的比例進行拌料。
輔料名稱 | 重量/g | 鹵水工藝 |
清水 | 400 |
|
食用鹽 | 18 | |
白砂糖 | 12 | |
味精 | 10 | |
華琪美味肽 | 0.5 | |
醬油(生抽) | 5 | |
復合香辛料 | 2 |

Step8 浸泡
將拌料完成的木耳用鋁膜袋進行包裝,然后抽真空包裝。

Step9 殺菌
包裝完成的木耳進行巴氏殺菌,殺菌參數為95℃,20min。

Step10 冷卻
殺菌完成的木耳,放入冷水中冷卻至常溫。

Step11 儲藏
冷卻后的包裝木耳,撈出瀝干水分,然后常溫陰涼處儲藏。
關鍵詞:
掃二維碼用手機看