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如何烹制出如此香麻辣的黑鴨脖?

如何烹制出如此香麻辣的黑鴨脖?

  • 分類:休閑小食品
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
  • 訪問量:2

【概要描述】

如何烹制出如此香麻辣的黑鴨脖?

【概要描述】

  • 分類:休閑小食品
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-27
  • 訪問量:2
詳情
 

黑鴨脖

TU
黑鴨脖
這款零食能滿足你的心和胃
tu
工藝流程
在嘴里翻出波濤的鮮香美味
tu
Step1 原料汆水
按照汆水配方進行汆水處理,具體為水燒開后,原料汆水1min(水燒開計),撈出過冷水瀝干后備用。
tu
Step2 老湯熬制過程
老湯鹵料開鍋后,小火熬煮30min,放置2h左右備用。
物料名稱 物料 鹵制所用物料
肉原料 0 0
1000 0
食鹽 20 15
白砂糖 80 30
味精 10 7
I+G 0.5 0.3
鹵水底膏 40 0
黑鴨料 36 14
豆瓣醬 20 15
肉精粉 4 2
老抽 70 28
香辛料 70 0
大豆油 55 32
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Step3 鹵制工藝
其中生鴨脖微沸鹵煮30min(大火5min,小火25min),泡45min。
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Step4 烘干
將鹵制完成的產品進行75℃烘干處理,烘干10min左右(按實際干爽度需要調整)
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Step5 外拌(以肉計)
外拌拌入鹵油。

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